油炸方便面的油安全吗？

发布：时间：2020-12-30返回列表

目前油炸方便面所使用的是棕榈油。我们都有这样的生活经验：含油脂的食品在空气中放一段时间，经常会有一股“哈喇子味儿”，这是脂肪氧化的结果。油脂的氧化很难避免，但是其氧化速度可以通过降温、避光和加入抗氧化剂来延缓，BHA(丁基羟基茴香醚)、BHT(2,6-二叔羟对甲酚)、TBHQ(特丁基对苯二酚)等是常用的油脂抗氧化剂。此外不同来源的油脂氧化速度也不同，通常植物油脂经过精炼后不饱和脂肪酸含量高的氧化速度快于不饱和脂肪酸含量低的油脂，不易氧化，稳定性好，无异味，非常适合作为煎炸油使用，故而方便面企业才会选择它。

油炸方便面所用的油会被引入面条中，使得油锅中的油不断减少，必须不断补充新油，因此油是流动的新鲜的“活油”，不存在反复使用的问题。